La jolie bouille d’Ambre Deshayes nous
accueille sur le palier de la boulangerie
fermée ce mercredi, jour de congé
hebdomadaire. A 7 ans, Ambre semble
dans son élément. Pourtant, il y a trois
ans, elle vivait encore à Poissy, avec une
maman dans le milieu médical et un
papa informaticien. Mais depuis ces
parents ont fait du chemin et se sont
lancés dans l’aventure d’une boulangerie
en milieu rural.
Catherine Deshayes invite gentiment
sa fille à nous laisser discuter, et nous
nous installons au Point multiservices mis en place à la fin de l’été :
accès Internet, point fax, photocopieuse... de quoi dépanner la
population de Parçay-sur-Vienne et de ses environs. Une population
qui retrouve aujourd’hui sa boulangerie, après 20 ans sans
baguette fraîche et odeur de croissant, et tout ça grâce à la reconversion
de Catherine et de son époux.
« Mon mari est ingénieur
et travaillait depuis plus de 10 ans dans une société de création
de sites Internet. Il y était directeur informatique. De mon côté,
après une école de commerce, j’ai travaillé pour une société qui
fabriquait du matériel médical, un milieu que j’aimais beaucoup.
Mais à mon troisième enfant, Ambre, j’avais envie de faire une
pause. J’ai donc pris un congé parental d’éducation. » Seulement
voilà : sa société veut faire des économies et supprime trois
postes, dont celui de Catherine. « Je ne l’ai pas bien vécu. Même si
ça ne changeait pas mon quotidien, j’étais
attachée à cette société. Je ne voulais pas
retravailler avec un nouveau patron. »
Catherine Deshayes cherche alors à se
reconvertir : elle choisit la boulangerie et la
pâtisserie « parce que c’est un rêve d’enfance
et que je suis gourmande ! » Elle passe ses
deux CAP à Rouen puis prospecte pour
reprendre une boutique, sans être sûre à 100 %
de faire le bon choix. Devant ses craintes,
son mari choisit d’arrêter lui aussi sa profession
et d’accompagner son épouse dans sa
reconversion. Il se forme rapidement avec
un excellent boulanger, Thomas Marie, meilleur ouvrier de France.
Puis le couple a vent d’un projet de création de boulangerie à
Parçay-sur-Vienne. « C’était un projet de la communauté de communes
mais le boulanger pressenti n’a pas eu les prêts espérés. Nous avons
postulé, et nous avons été retenus. »
En trois ans, le couple a organisé leur nouvelle activité en assurant
également des tournées autour de Parçay. Ils embauchent actuellement
deux apprentis et trois salariés plus un pâtissier en CDD qu’ils
aimeraient bien pérenniser. « Nous n’avons pas atteint notre vitesse
de croisière, nous cherchons encore notre équilibre.» Après un été
très chargé grâce aux touristes, aux longues matinées qui s’accompagnent
de viennoiseries et aux marchés gourmands du mercredi,
le couple attend avec impatience les prochaines vacances,
imminentes. Et bien méritées.
site web : www.achat-touraine.com/la-brioche-feuilletee
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