A 21 ans, Charles-Henri Saunois vient d’obtenir son BEP cuisine-restauration avec succès. Un diplôme préparé en alternance au CFA de la ville de Tours et au restaurant gastronomique “Le bout de monde“ à Berthenay. Témoignages croisés d’un apprenti doué qui a suivi sa vocation, et de Christophe Roublin, celui qui a fait le pari de lui donner sa chance.

Major de promotion, son BEP cuisine-restauration en poche, Charles-Henri confie être « un peu fier ». Le 12 octobre dernier au Vinci, ce jeune diplômé participait à la soirée de qualification récompensant les meilleurs apprentis tourangeaux : inattendu au regard d’un parcours éclair et atypique. Charles- Henri a en effet quitté la voie générale après un bac littéraire. « J’avais fait cinq ans de lycée et je n’étais pas motivé à entamer des études. Je me suis donné un an pour viser la bonne orientation en fonction de mes envies. La restauration me plaisait beaucoup. Quelques saisons réussies, un feeling pour la cuisine… Quand j’ai appris que je pouvais passer un diplôme en un an par l’apprentissage, je me suis lancé. Avec l’idée d’apprendre un maximum de choses dans le minimum de temps ».

L’envie de transmettre un savoir
Au Bout du monde, Charles-Henri va tourner à tous les postes sous la houlette d’Hervé Guittin, le chef cuisinier. Au rythme d’une semaine par mois, il fait ses armes au service en salle, découvre des tours de main « qu’on ne trouve pas dans les livres », apprend à travailler les aliments « de manière rationnelle ». Il prend même goût à l’art de la pâtisserie dont il n’était « pas très friand ». Son patron encourage ses progrès, par conviction et par passion. Ancien salarié sommelier et maître d’hôtel, ce restaurateur reconnu forme des jeunes depuis 20 ans. « J’ai moi-même eu la chance d’avoir des maîtres d’apprentissage qui restent mes parrains, des gens qui vous portent plus loin, raconte Christophe Roublin. Voilà pourquoi maintenant, il me tient à coeur de transmettre ce savoir. Charles-Henri était demandeur, on lui a fait confiance. »

La colonne vertébrale de leur vie professionnelle future
Au fil de l’année, le benjamin de l’équipe révèle des qualités. « Il y avait un toucher, une aisance et de la précision, en plus de la foi ». Mais l’apprentissage, c’est aussi l’école de la réalité. Christophe Roublin le reconnaît, « le métier a ses contraintes. En cuisine, on utilise d’ailleurs le terme de brigade. Il faut supporter la hiérarchie et l’ambiance peut être rude. Pour les jeunes, cela va aussi constituer la colonne vertébrale de leur vie professionnelle future. » Si Charles-Henri a ainsi traversé « des moments de désespoir », il en ressort déterminé : « Je suis devenu plus fort moralement et aujourd’hui, je pense avoir vraiment la fibre. Les compétences que j’ai acquises par la pratique en entreprise ont plus de valeur que mon diplôme. » Prochaine étape : une classe d’immersion en Irlande pour maîtriser l’anglais. Fort de son expérience et de ses « efforts payants », l’apprenti du Bout du monde espère trouver là-bas un établissement étoilé qui l’accueillera en alternance… avant de concrétiser « le rêve de diriger un jour [son] propre restaurant ».

La Bourse de l’apprentissage relie l’offre et la demande
Point de contact entre les entreprises et les jeunes, la Bourse de l’apprentissage favorise les recrutements pour des contrats en alternance. Un outil accessible en ligne gratuitement.
D’un côté, des employeurs souhaitant recruter en alternance ; de l’autre, des jeunes à la recherche d’une entreprise d’accueil pour se former… La Bourse de l’Apprentissage remplit là un rôle crucial : elle facilite la mise en relation et permet ainsi la rencontre qui débouchera peut-être sur une embauche. Ce service concerne les contrats d’apprentissage et les contrats de professionnalisation, du CAP à Bac +5, dans tous les secteurs. Piloté en Touraine par le Centre d’Aide à la Décision (CAD) de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat, il associe la Chambre de Commerce et d’Industrie comme partenaire.
Centre alternance, le recrutement interactif
La Bourse de l’apprentissage se décline sur Internet, au-delà du département : c’est Centre-alternance. fr, plateforme à disposition des entreprises - et des jeunes - de toute la région. Sur ce portail en accès gratuit, vous pouvez publier une offre en quelques clics. Une fois précisé le profil qui vous intéresse, vous accédez aussitôt à une liste de candidats potentiels. Pour contacter l’un d’eux, reste à passer par le CAD qui a traité sa demande, les coordonnées s’affichent avec le résultat de la recherche.
Centre alternance, la bourse régionale de l’apprentissage : www.centre-alternance.fr

Taxe d’apprentissage : la simplicité en ligne
A verser avant le 28 février 2010, la taxe d’apprentissage sert à financer des formations professionnelles qualifiantes. Pour faciliter vos démarches, la CCI Touraine propose un service de collecte complet et pratique.
« Simplifiez vous la taxe ». La CCI Touraine, organisme collecteur de la taxe d’apprentissage propose aux entrepreneurs de calculer le montant de leur taxe en saisissant en quelques clics le formulaire en ligne. Chaque dossier est ensuite traité en toute confidentialité et respectant strictement les choix d’affectation. Toute entreprise reste libre de verser sa taxe d’apprentissage aux écoles de son choix. En tant qu’organisme collecteur, la CCI Touraine finance des formations professionnelles qualifiantes, prioritairement les formations porteuses, l’objectif étant de favoriser les emplois de demain sur le territoire.
Nouveau site : www.jesoutienslapprentissage.fr
Fin novembre, la CCI Touraine a ouvert un nouveau site dédié à la taxe d’apprentissage : Calcul automatique du montant de la taxe, informations. Tout ce qui concerne l’apprentissage y est regroupé.